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一种色香味俱佳的特色传统风味小吃

时间:2020-12-17     人气:472     来源:互联网     作者:
概述:土笋冻,发源于福建泉州,是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功......

土笋冻,发源于福建泉州,是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。 它含有胶质,主要原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)。身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。


土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”历史上最出名的要数晋江安海的土笋冻,味美甚鲜,在《闽杂记》也记载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。


迄今,关于土笋冻的起源有2种流传很广的说法



一是郑成功发明土笋冻说。郑成功在攻打台湾之时,曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。


忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。


某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了土笋冻,土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了广为人知的土笋冻。


二是与戚继光有关。明嘉靖年间,倭寇入侵我国东南沿海,戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺,便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤,而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓,士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时,只剩下冰冻成块的海蚯蚓,他也只好拔剑取下一块品尝,没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美,从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载:“嘉靖四十三年(1564年)正月,倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城三日不克,闻总兵戚继光兵,遂逃窜。”可知,戚继光在公元1564年到过安海抗倭,因此,其发明土笋冻有其历史依据。


关于土笋冻的最早的书面记载。能找到的是清代周亮工所著《闽小记》中有述及:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻其生于海滨,形类蚯蚓,终不识作何状。后阅宁波志,沙噀,块然一物如牛马肠脏,头长可五六寸许,胖软如水虫无首无目,无皮骨,但能蠕动,触之则缩,小如桃栗,徐复臃肿,其涎腥,杂五辣煮之,脆美为上味,乃知余所食者即沙噀也,闽人误呼为笋云,予姻有肥而无骨者,子以沙噀呼之,众初不解,后视此咸为匿笑,沙噀性大寒,多食能令人暴下,谢在杭作泥笋,乐清人呼为沙蒜。”


周亮工是发现最早述及“土笋冻”一词的人

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  • 厦门馅饼是是一款用优质面粉、猪油、上等绿豆制成的馅饼小吃,是福建省厦门市的一种具有百年以上历史的特色名点,属于闽菜系。


    厦门馅饼分两种,甜饼是以绿豆沙为馅,加猪油,白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅,加猪油白糖所制。皮酥馅靓用来形容厦门馅饼,毫不夸张。改革开放以前各种物品都比较稀缺,尤其是粮食食品,更是短缺。厦门的馅饼因口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多,深受喜爱。





    甜点介绍


    伴随着游客流向全国、流向世界,成为厦门一大著名地方特产。厦门馅饼早期以庆兰斋、双兰斋、汪记、日光岩、黄则和、鼓浪屿较为知名。


    制作工艺


    厦门馅饼用面粉、猪油、馅料及冰糖为主要原料,按照工艺和配方精工细作而成。它好在料精工细,饼皮选用优质精白面粉制成,以油当水,精工揉合得恰到好处,烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。焙烤后饼香清甜,酥而不破;饼馅采用上等绿豆,蒸熟去壳,研得精细,糖膏的软硬度也控制的恰当好处,因而入口易熔化,产生冰凉感,有食而不腻的效果。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。产品外观小巧玲珑,色泽金黄,皮酥味香,馅甜而适口,令人有冰凉爽喉之感,食而不腻。


    甜点历史


    相传在明朝的时候,郑成功领兵去攻击被荷兰殖民者,殖民的台湾,进攻前,厨师做了一个馅饼,给郑成功吃,郑成功吃后,感觉美味,就下令厨师,给士兵做,后来郑成功进攻台湾成功,消灭了荷兰殖民者,那个馅饼广为流传,形成了现在说的厦门馅饼。


    产品品种


    厦门馅饼里面裹有各种馅料,口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多。有红豆馅饼、绿豆馅饼、典藏绿豆馅饼、椰子馅饼、低糖莲蓉馅饼、椰子饼、凤梨酥、手工曲奇、手工蛋卷、低糖莲蓉蛋黄酥、红豆沙蛋黄酥、绿豆糕等,品种繁多。


    产品价值


    馅饼中的绿豆清凉解毒,且含有糖、纤维、蛋白质、无机盐、植物脂肪等营养成份,以及富含人体自身不能合成而又必须的氨基酸。故以绿豆作馅,不但营养成份得到了保留,而且更有香甜爽口的诱人特色。

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  •   昨日,市委常委、常务副市长黄强带队深入中山路片区调研,主持召开中山路改造提升指挥部会议,深入贯彻落实省长王宁调研中山路片区的要求和市委常委会部署,全面加快片区的改造提升工作。


      黄强一行深入中山路、思明西路、升平路、镇邦路等街巷,详细了解片区环境整治、风貌建筑修缮、商业业态提升等工作进展,充分肯定近期片区改造提升所取得的成效。他指出,中山路片区改造提升工作是市委市政府“岛内大提升”工作的示范工程、民心工程,备受社会关注和市民期待,务必以对历史和人民高度负责的态度,持续努力、久久为功推动各项工作。


      黄强强调,要借鉴先进理念,在规划、建设、运营上下更大功夫,努力实现历史活化传承、业态有机更新和人居品质提升等目标。要坚持统筹谋划,市政改造、建筑加固、立面提升、环境美化、业态调整等同步实施、一体推进,有效增强片区整体功能品质。要更加注重质量,在确保风格协调统一的基础上,深入梳理、精雕细琢、彰显特色,高标准、高效率完成片区改造提升任务。


      黄强要求,各相关单位要不折不扣落实片区改造提升各项要求,在确保安全和质量的前提下,集中优势兵力,汇聚各种资源,千方百计加快工作进度。要强化工作协同,优化工作时序,最大限度降低施工对市民游客和商家的影响,尽快发挥效益,让历史文化街区焕发新活力、新风采。

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