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又到一年“火锅季”,安全卫生是否有保障?

时间:2020-11-16     人气:45     来源:潇湘晨报     作者:
概述:入秋后,吃火锅的市民多了起来,火锅不仅热辣鲜香,让人大饱口福,围炉而谈的气氛更是令人开怀。不过,大快朵颐的满足首先得建立在“吃得放心”的基础上......

入秋后,吃火锅的市民多了起来,火锅不仅热辣鲜香,让人大饱口福,围炉而谈的气氛更是令人开怀。不过,大快朵颐的满足首先得建立在“吃得放心”的基础上。


火锅店的食品安全情况如何、食材新不新鲜、后厨操作规不规范、餐饮具卫不卫生?本期“月月十五查餐厅”行动,市食安办根据美团App统计数据排名,筛选出最受厦门市民青睐的十大火锅品牌,并依托“食安厦门”微信公众号进行投票,最终选定得票数最高的“骨之味”和“汕头八合里海记牛肉店”两家火锅连锁品牌店进行突击检查。


昨日上午,厦门市食安办在“食安厦门”微信公众号后台留言的读者中,随机抽取的两位热心市民和媒体记者一同全程参与了检查。



工作人员在八合里海记牛肉店内检查肉类。


骨之味(江头店)


进货渠道规范票证齐全 后厨部分设施老化


上午10时左右,检查人员一行来到位于嘉禾路328-11号的“骨之味”江头餐厅时,当时无人用餐。在餐厅食品安全公示栏,商家公示了有效期内的营业执照、食品经营许可证及人员健康证等证照信息。


在餐厅后厨,专门用于制作火锅底汤的“吊汤间”,市民代表重点向后厨管理人员询问了火锅底汤的熬制过程、底汤用量,每日未用完的汤底如何处理等。江头市场监管所执法人员现场检查了火锅食材进货渠道是否规范,进货凭证是否齐全,以及火锅食材是否重复使用。现场检查未发现火锅底料、汤包、调味品等存在非法添加禁用物质的情况。


在后厨操作间,检查人员查看了餐具清洗消毒情况和保洁柜的使用,情况较好。在检查冰柜时,市场监管执法人员发现,虽然冰柜内存放的半成品都有贴上标签,明确的制作时间和保质期,比较规范,但用于存放预包装原料的两个冷藏冰箱存在设备老化、内部结霜比较严重的问题。


“霜层易成为细菌的藏身之处,对储存的食材极易造成细菌感染。”江头市场监管所党支部书记贺慧敏向经营者指出。此外,霜是不良导热体,霜层过厚还会阻碍热量交换,使冰柜内温度不稳定,影响食物的保鲜效果。


此外,检查也发现,该餐厅的自助料理区是开放式的,调料都摆放在敞口的容器中,存在一定的卫生隐患。


检查结束后,执法人员向经营者一一指出了存在的问题,并当场开具责令整改通知书,督促企业及时更新升级后厨的设施设备,冰柜及时除霜,调料区做好防尘防污染措施,消除食品安全隐患。


现场,“蓝马甲”快检人员在该餐厅对黄瓜、牛肉和羊肉三种食品原材料进行抽样,做了农残和药残的现场快速检测,经检测后结果均合格。



工作人员仔细检查后厨状况。


八合里海记牛肉店(SM店)


后厨整洁操作规范 场地布局须作调整


位于SM城市广场一期5楼的“汕头八合里海记牛肉店”,后厨比较整洁,设备也相对简单。餐厅厨房分为备菜的明厨和准备火锅锅底的后厨。执法人员根据相关要求和火锅餐饮食品安全管理特点,以场所布局、设施设备、原料采购、过程控制等为重点,对该餐厅的后厨进行了全面检查。


检查发现,该店证照齐全,后厨操作人员的健康证均在有效期内,食材进销台账做得也比较规范。在后厨操作间内,操作人员都能规范配套口罩、手套和帽子,地面、案台都见不到油污积水,砧板也清洗得很干净。但执法人员还是发现了一些细节上的问题,受限于场地面积,后厨的洗菜和洗碗池没有严格区分,容易造成交叉污染,执法人员要求经营者做相应调整,尽量做到“专池专用”。


另一个比较突出的问题,是被放置在后厨入口处,跟大米等原材料摆放在同一区域的半成品冰柜。“放半成品的冰柜摆在这个位置是不规范的。”执法人员指出,餐饮服务单位的后厨设置必须严格按照“生进熟出”单一流向的原则来规划 ,也就是说食品从原材料到成品是一条线,保证“不走回头路”,避免在食品加工处理流程中出现交叉污染。


此外,该餐厅存放成品、半成品的冰柜内同样存在结霜较严重的问题。执法人员对检查发现的问题提出整改意见,并将组织执法人员对存在问题的落实整改情况进行“回头看”,督促商家及时排除食品安全风险隐患。


在这家店内,市民代表现场抽取了吊龙伴、牛腩和茼蒿菜三种食材,由快检人员进行农残和药残的快速检测,经检测结果均为合格。


【声音】


推动餐饮行业自律 保障市民饮食安全


陈先生(友达光电企业食堂管理人员、市食品安全志愿者):“月月十五查餐厅”这样的行动,一方面能提高餐饮服务经营者的食品安全责任意识,进一步推动餐饮行业自律,另一方面也有利于构建食品安全社会共治格局,更好地保障市民的饮食安全。作为餐饮行业从业人员,我通过参加这次现场检查行动,也学到了不少食品安全知识。希望监管部门继续跟进今天检查的餐饮服务单位的整改情况,确保其整改落实到位,也希望“月月十五查餐厅”行动一直坚持开展下去。


扩大检查范围 严控食品安全质量


欧先生(热心读者、市民代表):今天检查的两家餐厅算是比较知名的连锁火锅店,很高兴可以亲自到餐厅后厨一探究竟。这样的检查,一方面是对商家落实食品安全各项制度的监督,另一方面也是对消费者的一种食品安全教育和引导。希望今后“月月十五查餐厅”继续不断扩大检查的范围,让厦门广大餐饮单位都能严控食品安全质量,做好食品安全管理,让市民群众吃得放心、吃得安心。

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  • 近期,多地教育局都发布了紧急通知,比如:


    大兴安岭教育局:所有教职员工和学生不得离开


    “近期,各县(市)区、各校要严格控制教职工和学生的非必要外出,原则上所有教职员工和学生不得离开大兴安岭地区范围。”


    11月14日,黑龙江大兴安岭地区教育局就管控校园进出人员工作等发出紧急通知,若确因工作需要外出的,一定要履行好请销假手续。


    大兴安岭地区教育局称,近期,全国多地陆续出现了确诊的本土病例,疫情呈现反弹趋势,如山东青岛、新疆喀什地区、上海市浦东新区祝桥镇营前村、天津市滨海新区汉沽街、中新渔港冷链物流区A区和B区、云南省临沧市、安徽省阜阳市颍上县均出现确诊病例,疫情防控形势趋于严峻。


    通知称,对离开大兴安岭地区范围人员,各县(市)区、各校要密切掌握其行动轨迹,督促做好个人防护工作。返程后,要认真摸排外出教职员工和学生近期外出情况,切实掌握外出人员是否与中高风险地区人员、无症状感染者及确诊病例经过治疗转阴复阳的接触情况。外出的教职员工和学生,一旦经疾控部门流行病学史调查发现与上述人员有密切接触史的,按属地应对疫情指挥部要求,一是主动对接属地疾控部门立即采取隔离措施;二是及时对疫情中高风险地区返(来)教职员工和学生开展核酸检测,经确认检测结果为阴性的,在经过规定时间隔离后,按有关规定有序流动。


    近期就师生出行范围做出相应管控的,大兴安岭并不是第一个。


    11月13日,贵州都匀市教育局下发《都匀市教育局关于近期疫情防控工作的紧急通知》,要求各校园严格控制教职工和学生外出,原则上所有教职工和学生不得离开都匀市,确因工作需要外出的,要严格执行报备及请销假制度,同时暂停研学旅行等外出活动。各校园要坚决管住门、管住人,对外来人员严格落实登记查验制度,严格落实亮码测温制度。


    都匀市教育局微信公号发布的消息谈到,近期,全国多地疫情呈现反弹趋势,陆续出现确诊的本土病例和无症状感染者,使新冠肺炎疫情防控及秋冬季传染病、常见病防控形势趋于严峻。教育系统师生员工因学习交流、外出培训等工作安排,易与中高风险地区人员、流动的无症状感染者、确诊病例复阳者接触,给秋冬季疫情防控带来严峻挑战。


    稍早前的11月12日,浙江宁波市教育局防控新冠肺炎疫情工作领导小组办公室也发出紧急通知,要求所有教职工、学生原则上不得离开宁波大市范围。


    通知称,近期全国多地陆续出现确诊的本土病例,防控形势趋于严峻。因学习交流、企业实习、社会实践等活动安排,目前全市教育系统师生外出人数较多,易与中高风险地区人员、流动的无症状感染者、确诊病例经医治后阴性转阳者接触,给阻断校园疫情传播带来严峻挑战。因此,各地各校要严格控制教职工和学生外出,原则上所有教职工和学生不得离开宁波大市范围,确因工作需要外出的,要履行好请销假手续。各地各校要坚决管住校园大门小门,对外来人员严格落实登记查验制度,严格落实亮码测温制度,对不符合进入校园人员要坚决阻拦在校园外。


    厦门呢?


    《厦门日报》获得消息是,厦门市教育局目前还未下发这类管控消息,不过,福建省教育厅已经召开2020年全省秋冬季学期疫情防控工作专题会议,会议指出,我省疫情防控形势持续向好,但当前是新冠肺炎疫情外防输入、内防反弹的关键时期,多因素交织叠加,学校疫情防控面临更大的压力。

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  • 提到厦门这座城市,我相信很多人都去过,毕竟是旅游城市,所以总能看到满满的人,厦门最有名的是鼓浪屿,以前无限制的人登上岛,但现在不得不限制人数。



    如果想去鼓浪屿的话,应该可以坐游船或游艇去岛上,所以有人质疑为什么不在下面建一座通往鼓浪屿的桥,当然,就这么简单,你可能不相信厦门在福建东南,这里一年四季气候温和,很多白鹭都以这里为栖息地,下面不仅吸引了很多游客,还让很多人在这里定居,鼓浪屿也被称为海上花园,所以去厦门玩也是必须打卡的地方之一,但很多人烦的是,去鼓浪屿需要坐游船,甚至游艇。



    如今鼓浪屿受到对外地人的限制,很多游客感到困惑,为什么不直接修建直通鼓浪屿的大桥呢?但是鼓浪屿也被认为是小岛,从陆地到岛屿坐游船只需要5分钟,所以建桥是浪费,而且,作为旅游景点,很容易受到环境污染,建桥不可避免地造成环境污染,一旦通过桥,很多人就可以开车了,就是对空气的污染,答案太简单了,也许你不相信。



    说到厦门,它也是我国著名的旅游城市,这里有很多世界文化遗产,我国第一个国家5A级旅游景点,鼓浪屿所在地,厦门也是拥有众多历史文化的城市,有鼓浪屿、南浦协力厂商、厦门大学、厦门岛路、东安电影城、北津山、金矿湖、后里山炮台等许多名胜,这些景点每年都吸引很多游客来这里玩,其中厦门大学让很多学生来这里玩,厦门大学的正门与南浦第三方旅游景点大门相邻,另一边与海边沙滩和后里山炮台相连,被认为是中国最美丽的校园之一。


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